Gatronomía de Archidona.

En el campo de la gastronomía, es conocida por su buen sabor la porra de Archidona, la olla o coocido y el guisado de patas. Son típicos el gazpacho, el ajoblanco y el pimentón, además del guisillo de huevo, el gazpachuelo, las migas, los maimones, las papandujas de bacalao, la cazuelilla moruna y el escabeche de pescado. En el apartado de dulces típicos y repostería nos encontramos con el Rosco de medio punto, los Aceitaos, el Bollo de manteca y las Gachas de mosto. Platos típicos   En su gastronomía, cabe destacar: Aceitaos: repostería. Ajoblanco: el ajoblanco es una receta tradicional de la cultura andalusí. Se trata de una sopa fría que, según la receta popular, se elabora con almendras crudas, ajo, miga de pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se remoja la miga con agua y se tritura junto con las almendras sin piel, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua hasta conseguir una crema fina que, posteriormente, se diluye con agua fría. Se sirve en cuencos y no lleva hielo. Aunque existe la moda de incorporar trozos de melón, el ajoblanco se toma con uvas moscatel. Gachas de mosto: se hacen partiendo del mosto de uva al que se añade almendras y nueces molidas para espesarlo, y el pestiño. Gazpacho: se prepara en frío a base de ajo, miga de pan, aceite, agua, vinagre, tomate y sal, con o sin pimiento y pepino. Gazpachuelo: consiste en una rica sopa de agua, pan y clara de huevo, a la que se le añade una salsa mayonesa previamente diluida en un poco del mismo caldo. Unas hojas de hierbabuena darán un toque de sabor excelente a este plato. Guisado de patas: elaborado con productos del cerdo. Migas: las migas se elaboran con agua y se toman acompañadas de uvas, melón, sandía, naranjas, aceitunas, arencas y otros productos del campo. Olla: elaborados con productos del cerdo. Especie de cocido a base de garbanzos, verduras y algo de morcilla, chorizo y trocitos de lomo. Porra: poner el pan en remojo con agua, retirar luego la corteza y escurrir bien el agua. Se ponen los tomates sin piel ni semillas en un recipiente de madera o barro preferiblemente, los pimientos sin el corazón (semillas más extremidad exterior), los ajos y un poco de sal. Se mezcla todo con miga de pan, un poco de gua y se machaca; a la vez se le va añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezclándolo bien. Como aderezo se le añade huevo cocido y taquitos de jamón. No existe diferencia entre la porra y el salmorejo, a no ser su lugar de procedencia. Se dice que la porra lleva pimiento verde y el salmorejo, no. Rosco de medio punto: repostería. Y también encontramos: cazuelilla moruna.

HISTORIA DEL I.E.S "LUIS BARAHONA DE SOTO "

Fachada del IES "Luis Barahona de Soto"

Por lo que parece nuestro pueblo, Archidona, tiene antecedentes bastantes arraigados en cuanto a la enseñanza se refiere. En este sentido se pueden encontrar los primeros datos referentes en los archivos municipales que datan de 1586. En este momento se tiene noticias de la contratación de un maestro para que se dedicara a la enseñanza de los niños pobres. Esta tradición se ha ido manteniendo hasta entrado el S.XIX.

Lo que se refiere al origen de nuestro propio centro, I.E.S. Luís Barahona de Soto, antiguas Escuelas Pías, parece que en el año 1757 a instancia del sacerdote Don Salvador Delgado y Orbaneja y de la ilustre Dama Dña. Leonor Felix de Morales fue autorizada la " licencia para que se puedan establecer en esta villa dos religiosos que ejerciten su instituto ". De este modo el 31 de Octubre de 1757 se produjo la inauguración del primer curso del colegio o escuelas de los Escolapios en Archidona. La construcción del edificio actual del centro se inició en 1759 y en 1794 se dio por terminada la construcción quedando casi como lo hemos conocido en el S.XXI.

Si bien en sus comienzos el alumnado procedía de la comarca y pueblos vecinos, al finalizar las obras del edificio el colegio alcanzó su máximo esplendor y reunió alumnado de variada procedencia. Sin embargo a principio del S.XIX la ocupación francesa de Andalucía provoca la disolución del colegio, que pocos años después volvió a abrir sus puertas, hasta que en los primeros años del S.XX se asiste a un lento decaer debido a la tendencia de implantar colegios grandes en las capitales de provincia.

La segunda república supone una nueva convulsión al convertirse el colegio en Escuelas Laicas.

Se cuenta que cada mañana a la puerta del colegio, el director Manuel Montilla preguntaba a cada alumno, "¿Hay Dios?" y ante la respuesta, "Dios no existe", a modo de consigna, entraba el escolar.

En 1936 los Escolapios son expulsados y deben abandonar el colegio. Una vez terminada la contienda civil, se vuelve a abrir el centro, pero con escaso éxito. Por lo que en 1950 los Escolapios venden el colegio por la irrisoria suma de un millón de pesetas al Ayuntamiento de Archidona. Este cedió el centro al Ministerio de Educación Nacional que lo volvió a dotar y lo abrió años después. A principios de los años setenta se convirtió en Instituto Técnico de Enseñanza Media.

El instituto de nuestros días apenas ha sufrido modificaciones en la parte exterior. En el interior se conservan las altas bóvedas, escalinatas de comunicación entre pisos conservando el encanto y la nostalgia de los años gloriosos que vivió. En la actualidad se está planteando reformar el centro para subsanar las deficiencias que han ido apareciendo a lo largo de los años y para adaptarlo a los requisitos que establece la LOGSE.

Blas Infante

Como personalidades que pasaron como alumnos por el Colegio de Archidona de las Escuelas Pías podemos resaltar por encima de todos a Blas Infante , padre de la patria Andaluza. El centro conserva aún copias del expediente académico y de su título de bachiller:

Blas Infante Pérez fue estudiante en Archidona desde 1896 a 1900, por algunas citas que se le conocen, se puede entender que los años que pasó en nuestro centro y pueblo le marcaron profundamente:




Yo tengo clavada en la conciencia, desde mi infancia, la visión sombría del jornalero. Yo he visto pasear su hambre por las calles del pueblo confundiendo su agonía con la agonía triste de las tardes de invierno ...

El ideal andaluz

Mucho me nació allí, en aquel inquieto y monótono centro desde cuyo observatorio contemplé lomas de olivos, gente al trabajo, horizontes.

Manuscrito

Equipamientos Culturales De Archidona.

Una Sala de Exposiciones, instalada en las dependencias del Ayuntamiento, donde se expones periódicamente muestras de artistas locales y foráneos.

Biblioteca y Archivo Municipal, recientemente reorganizados e instalados en el antiguo ayuntamiento Plaza de la Victoria ,Nº1.

Casa de la Juventud y Cultura, con Oficina de Información, Centro de Juventud y sedes de asociaciones culturales locales, también recién terminada.

Hogar del Pensionista, para el ocio de la tercera edad, ubicado en el antiguo Teleclub.

A nivel educativo, Archidona cuenta con tres colegios de E. G. B., un Centro de Adultos, un Instituto de Bachiller, un Instituto de Formación Profesional, una Escuela - Taller y un Centro de Profesores (Aula de Extensión).

Los equipamientos deportivos más importantes de la ciudad son: una piscina municipal, pistas de balonmano, baloncesto, fútbol - sala y tenis, un campo de fútbol y un pabellón polideportivo cubierto.

En el ámbito cofrade, cabe reseñar como son ya cuatro las cofradías que han fundado Casa - Hermandad, donde exponen sus enseres procesionales y de culto de forma permanente: Huerto, Dulcenombre, Humildad,  Pollinica  y Nazareno.

Además, en Archidona no faltan cines, bares, pubs y discotecas donde divertirse, así como hostales y un albergue que cubren las necesidades de alojamiento.

Un Paseo Por Archidona

Interes Turístico "Ermita de la virgen de Gracia" , "Plaza Ochavada"

La antigua mezquita de la ciudad árabe sirvió de base para que, tras la conquista, se erigiese una iglesia cristiana dedicada a la patrona de Archidona, la Virgen de Gracia. Tiene la particularidad de ser la única mezquita conservada en la provincia de Málaga. Dos partes bien diferenciadas se distinguen en su construcción: las tres primeras naves, paralelas entre sí y orientadas al Este, que constituyen los restos de la mezquita; y tres naves perpendiculares a las anteriores, a las que se anexionaron en el siglo XVII para servir de ampliación al edificio con motivo de su reconversión al culto cristiano, con lo cual cambió su orientación, ahora hacia el norte.

Ermita de la Virgen de Gracia

 Santuario en su conjunto fue remodelado en el siglo XVIII, según el estilo arquitectónico que combina el ladrillo rojo y la mampostería blanca de la cal, que tan bellos resultados produjera en la Plaza Ochavada. El edificio ha sido objeto de unas importantes obras de restauración, concluidas en su primera fase. 
















La Plaza Ochavada de Archidona (provincia de Málaga, España) es una plaza de estilo barroco construida hacia 1786. Se trata de una de las principales actuaciones del urbanismo barroco andaluz.

En el lugar donde hoy se encuentra la plaza existía una zona insalubre que provocaba problemas higiénicos a la ciudad, motivo por el cual se proyectó la construcción de la plaza. El proyecto fue encargado a los alarifes Antonio González Sevillano y Francisco Astorga Frías, que diseñaron una planta octogonal y una decoración diferente para cada una de sus ocho fachadas.

La plaza pronto se convitió en el centro administrativo de la villa, donde se instaló el Ayuntamiento y se celebraron corridas de toros. El proyecto se completó con el trazado de la calle Salazar, que unía la Plaza Ochavada con el convento de Santo Domingo. En 2010 se decidió recuperar la celebración de espectáculos taurinos en la plaza.

Plaza Ochavada

Panorama Geográfico

Situada al Norte de la provincia de Málaga, Archidona se extiende en la falda de la Sierra de Gracia, a una altura de 660 metros sobre el nivel del mar, dominando la vega que se abre a sus pies. Desde antiguo ha sido punto de confluencia de las rutas que unían Andalucía Oriental con la Occidental, debido a su privilegiada posición, hoy día potenciada por las excelentes vías de comunicación que la circundan.
Archidona disfruta un clima mediterráneo de interior, con temperaturas medias anuales en torno a los 15 grados, con inviernos suaves y cortos y veranos largos y calurosos. Las precipitaciones anuales rondan los 600 mm.
Su término municipal tiene una superficie de 183 km. Cuadrados y acoge a una población de 10.271 habitantes, con una densidad de 56 hab/km. Cuadrado. El boom demográfico de los años sesenta provocó un fenómeno migratorio bastante intenso, dirigido hacia las regiones industriales españolas (País Vasco, Cataluña, Asturias…) a los países desarrollados europeos (Alemania, Francia, Suiza…).
La economía local es eminentemente agrícola, con un cultivo dominante, el olivo, que produce aquí un aceite de excelente calidad. También una modesta ganadería y una incipiente industria están en la base de su riqueza.

Fiestas.

En el calendario festivo archidonés destacan tres fechas: el carnaval de febrero, la Semana Santa en primavera y las fiestas patronales de agosto. La característica principal de todas ellas es su gran participación popular.

Semana Santa: La tradicional Semana Santa Archidonesa constituye la mayor y más famosa celebración religiosa de la localidad, fenómeno social y cultural profundamente enraizado en el pueblo a través de casi 500 años. Una serie de tradiciones tan peculiares y famosas como el tañido de las campanillas, el ronco sonido de la zumba, la "huía" protagonizada por el Apostolado o la interpretación de la Embajada del Angel que hace una niño, han dotado a esta original Semana Santa de un carisma especial que la convierte en una de las de más prestigio y solera de Andalucía. Y es que Archidona se vuelca con sus cofradías en esta manifestación ya no sólo religiosa sino sociológica y cultural, a través de la cual recobra sus señas de identidad más remotas. La commemoración de que de la Pasión de Cristo hacen sus cofradías en la calle, verdadero escenario teatral para esta fiesta barroca, tiene como protagonistas a las imágenes escultóricas de Jesús y su Madre Dolorosa, llevados en artísticos y refulgentes tronos, y al pueblo, anónino y penitente. 

Fiestas patronales: Se celebran en honor de la Virgen de Gracia, patrona de Archidona. Se inician en la madrugada del 14 de agosto con una romería al santuario de la Virgen, protagonizada por una multitud de gentes que acuden desde muy diversos puntos de la comarca. Son características de estos días los tradicionales repiques de las campanas archidonesas a diversas horas del día, marcando el pulso del pueblo que bullicioso y alegre, vive su feria hasta el 18 de agosto.

El Jueves de Compadres   Se trata de las actividades previas a las jornadas carnavalescas. La fiesta se celebra en la plazoleta Hermanos Lafuente Alcántara, los hombres son invitados a chocolate y se presenta el cartel del Carnaval. Fecha: 20 de Enero     San Blas   El día de San Blas ofrece como expresión visible los collares de roscos atados a un lazo que los niños/as archidoneses se cuelgan al cuello, evocando la protección del Santo ante los males de garganta. En la Iglesia de la Victoria existe una imagen de San Blas con el simbólico aditamento de un collar de este tipo. Fecha: 3 de Febrero    Candelaria   La costumbre de hacer hogueras en espacios libres como calles y plazas con motivo de la celebración de La Candelaria, deja entrever ancestrales ritos de purificación a través del fuego. En la tradición cristiana la Candelaria está vinculada a la Festividad de la Purificación de la Virgen. Corresponde a la tradición la ofrenda a la Virgen de la Candelaria, venerada en la Iglesia de Santa Ana, de una torta y dos pichones, encendiéndose con la vela de la Virgen la hoguera que se hace en la Plaza de la Parroquia. Fecha: 2 de Febrero     Carnaval   En las semanas previas al Carnaval se celebran sucesivamente los denominados Jueves de Comadres, Jueves de Compadres y Jueves de Padres e Hijos, reuniones en el ámbito familiar y de las amistades, donde se comparten meriendas (chocolate, churros, tortillas de masa) y preparativos para las fiestas. El Carnaval se celebra en las calles del centro histórico de Archidona, disfraces, carrozas, coplillas, comparsas, pasacalles, etc. Además, como actos vinculados al mismo están: la elección de la Venus y Ninfas del Carnaval, el Pregón, la elección del Cartel, etc. El juego del Corro de los Cántaros es una tradición recuperada propia de estas fechas: los cántaros, llenos de agua teñida o con alguna otra sorpresa, son lanzados en un corro de participantes. El Domingo de Piñata, anunciando el fin del tiempo de Carnaval, tiene lugar el "Entierro de la Sardina", en el que los grupos carnavalescos procesionan como símbolo la efigie de un pez, que es quemado posteriormente. Fecha: Lunes de carnaval     Cruces de Mayo   Por las calles, niños y niñas portan sus pequeñas cruces de mayo, recreando modos de la "liturgia" procesional de los tronos de Semana Santa y de Gloria. Hay la costumbre de pedir dinero a los transeúntes "para la Cruz de Mayo". Es ya tradicional el Concurso de Cruces Infantiles que organiza el Ayuntamiento: esa misma mañana dichas cruces se van reuniendo en el Paseo de la Victoria, junto a la Casa Consistorial, para dirigirse posteriormente a la Plaza Ochavada donde se efectúa la entrega de premios. Fecha: 3 de Mayo     San Isidro   Se celebra en las pedanías de Huertas del Río y Salinas, donde se encuentran dos ermitas dedicadas a su Santo Patrón, es una festividad muy arraigada entre todos los archidoneses. Son varios días de fiesta, en los cuales, a las respectivas romerías y a los actos religiosos y programas de actividades lúdicas (concursos, juegos, verbenas, etc.), se suma el tradicional disfrute de los parajes campestres (acampadas, etc.). Fecha: 15 de Mayo        Día de la Oruga   Hay procesión de la Virgen de Gracia en el interior del recinto amurallado de la antigua Villa Alta. El origen de esta tradición se remonta a 1743, cuando una epidemia de orugas asoló los campos de la comarca, atiribuyéndose a la Patrona la desaparición milagrosa de aquella. Fecha: Primer domingo de Mayo      Feria del Perro   El perro tiene su propia feria todos los años en Archidona. Es un festejo declarado de "Interés Turístico Nacional" - que se celebra desde 1.993 - donde acuden todos los amantes del mundo canino, desde cazadores en busca de perros de caza a personas que buscan un perro de compañía. Los perros más coquetos participan en concursos de belleza; otros en carreras; otros hacen de policías demostrando como capturar a un delincuente; otros jugando a la pelota, etc. Acuden miles de personas de toda España, casi todos en busca de comprar o vender como si se tratara de una feria de ganado. Se pueden encontrar perros pertenecientes a 160 razas distintas que pueden optar al máximo título español. El evento se celebrará en el nuevo recinto ferial, así como el desarrollo de la primera 'Muestra de caza y naturaleza', un taller de educación cinegética y medio ambiental. La compra-venta de perros se mantiene en el parque Molino don Juan. El sábado habrá concurso monográfico de la Asociación Española del Perro de Aguas Español. También se han programado otras como tiro con carabina de aire comprimido, demostración de tiro con arco, pruebas de recorridos de caza o la presentación de los trabajos de la Asociación Mollina para la Integración de Discapacitados de actividades con perros (Amidis). El domingo tendrá lugar el desfile de rehalas por el parque ferial y las principales calles de la localidad. Fecha: Del 29 de Abril al 1 de Mayo      Fiestas de San Antonio   Fiesta popular en el Barrio de San Antonio, donde se encuentra su ermita (s.XVII). Se instalan casetas, se celebran diversos juegos y tiene lugar la tradicional verbena. En lo religioso destaca la procesión de las imágenes del Santo y de la Virgen de la Cabeza por las calles del barrio. Fecha: 13 al 15 de Junio     Fiestas de San Aurelio   Se procesiona al Santo por las calles de la Barriada de la Estación de Archidona "La Romera", se realizan actividades deportivas y culturales, siendo de peculiar interés el tradicional concurso de macetas. Fecha: 27 de Julio       Zambra Morisca   La Zambra Morisca llena las calles del casco histórico de la localidad de estampas, vivencias y juegos propios de la Archidona que fuera capital de la Cora de Rayya en Al-Andalus. El municipio recuperará su pasado morisco con un mercado andalusí por el centro histórico. Talleres, juegos, pasacalles y actividades culturales; la fiesta andalusí recreará las tradicionales zambras moriscas con batallas florales entre hombres y mujeres. Al concluir la fiesta tendrá lugar la representación teatral de la leyenda de la Peña de los Enamorados, a las 20.00 h. en la Plaza Ochavada, a partir de un texto adaptado por Francisco Jiménez de la versión del historiador archidonés Miguel Lafuente Alcántara. La mañana del domingo la ocuparán las actividades infantiles, mientras que por la tarde las degustaciones gastronómicas y los pasacalles y actuaciones de coros rocieros pondrán el broche final al fin de semana. Fecha: Del 24 al 26 de Septiembre

Historia de Archidona .

Los orígenes históricos de Archidona se remontan a la antigua Escua de los Túrdulos, voz púnica que significa "cabeza principal". Posteriormente, se han constatado asentamientos fenicios y cartagineses, precediendo al dominio romano que le asignó ya el nombre de Arcis Domina o "Señora de las Alturas", término significativo del carácter estratégico - defensivo de éste enclave en la cima de un cerro considerado inexpugnable con sus tres cinturones de murallas y guarnecido por un imponente tajo a su espalda.

El nombre se arabizó posteriormente en la palabra Arjiduna. Es precisamente la época de la dominación musulmana la de mayor esplendor de la ciudad. Las fuentes árabes nos hablan de cómo se convirtió en la capital de la cora de Rayya, más o menos lo que hoy es la provincia de Málaga. Hechos históricos de gran trascendencia tienen como escenario su fortaleza: en el 711, Abd - el - Rahman I es proclamado emir independiente en la musalla archidonesa (oratorio al aire libre en las afueras de la ciudad); a finales del siglo IX y principios del X, Archidona estuvo en el centro de las revueltas protagonizadas por mozárabes, muladíes y bereberes, encabezados por Omar ben Hafsun, hasta ser conquistada definitivamente en el 907 por el emir Abd Allah, una vez aplastada la sublevación. Durante el período de los Reinos de Taifas, la capitalidad de la cora de Rayya pasa de Archidona a Málaga, con la llegada de los Hammudíes (1035), iniciándose un período de decadencia lento y paulatino que culminará con la conquista del castillo el día 28 de julio de 1462.

La leyenda envuelve, con su halo de romanticismo, los hechos ocurridos durante los últimos tiempos de la dominación musulmana en Archidona. Es bien conocida la leyenda de la Peña de los Enamorados, que relata la huida de los jóvenes de Tagzona y su amado Muhamad, ante la intransigencia de Alhama. Tras una larga persecución, los dos amantes se arrojan al vacío desde la cima de la peña que desde entonces, lleva su nombre. Cuentan las crónicas como a partir de éstos trágicos sucesos, se tornó cruel e irascible el hasta entonces magnánimo y benevolente walí del castillo, Ibrahín, conocido desde ése momento con el sobrenombre de "El Buitre de Archidona".

La conquista se produjo tras un largo asedio de dos meses, tras el cual las tropas cristianas, al mando del gran maestre de Calatrava, don Pedro Téllez Girón, toman al asalto la fortaleza. Ibrahín, viéndose perdido, se arroja al vacío desde el tajo, en un último gesto de arrogancia.

Pacificada la zona y tras la conquista definitiva del último reducto musulmán de la Península, el Reino Nazarita de Granada, los nuevos tiempos ven como la población archidonesa va a dar el salto sobre las murallas que cierran la Villa alta y, cada vez más, se va a ir extendiendo la Villa baja por la falda del cerro, constituyendo el germen del actual emplazamiento urbano. Archidona fue cedida por Enrique IV en calidad de señorío a los sucesores del conquistador, los condes de Ureña y duques de Osuna, que mantuvieron su patronazgo sobre la villa hasta el siglo XIX.